こだわりの蕎麦
用賀と下北沢で美味しいカレー南蛮や手打ち蕎麦を
こだわりの蕎麦
下北沢と用賀、神泉で本格的な蕎麦を楽しむなら、「蕎麦と鶏 はんさむ」へお越しください。当店では、毎日店内で手打ちする自家製の九一蕎麦をご堪能いただけます。厳選した蕎麦粉(福井または群馬)を使用し、蕎麦の風味の良さと、舌触りや喉ごしの良さを両立させております。さらに、季節やその日の気温による湿度の違いも考慮し、長年の経験で養った感覚を持って、日々蕎麦を打っております。厳選した素材と熟練の技術による上質さをご堪能ください。
蕎麦とつゆは、言わば一心同体。どれだけ蕎麦に力を入れても、つゆを疎かにしては、せっかくの風味も台無しになってしまいます。当店では、鰹と鯖の2種類の本枯節を使用。厚削りの節でとった出汁は、上品な香りとすっきりとした雑味の無い旨味が特徴です。深い余韻を感じられる最上級の味わいは、蕎麦の風味と合わさる事で、お互いを高め合います。つゆは蕎麦だけでなく、多くの一品料理にも使用しておりますので、いわばはんさむの味の柱と言えます。
はんさむの蕎麦を存分に味わうなら、まずはもり蕎麦をご賞味ください。手打ちで仕上げた九一蕎麦は、豊かな風味と心地良い喉ごしを両立しております。鰹と鯖の本枯節を使用した蕎麦つゆの優しい旨味と共に、その上質な組み合わせをご堪能ください。
山陰のブランド鶏「大山どり」を使用した南蛮蕎麦です。しっかりととった鰹出汁に鶏出汁を合わせる事で、深みを出し旨味を高めております。心地良い弾力の鶏肉は、噛みしめるごとに旨味が溢れる至極の味わい。風味の良い蕎麦との相性も抜群です。
煮込んだ鶏の水分だけで作る無水カレーペーストを、自家製つゆでのばしております。鶏の旨味が凝縮されたカレー出汁は、程良い刺激と共に広がる濃厚さ。香るスパイスの風味とつゆの持つ上品さの重なりは、思わず笑みがこぼれるおいしさを感じていただけるはずです。いつもとちょっと違う蕎麦を食べたい。そんな時にぜひお試しください。
